Morgh-e Tanuri bá Kári Polo

Gebratenes Huhn mit Curryreis

Die Zubereitung der Füllung:

Als Erstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung: In 4EL Öl die Schalotten und Ingwerstreifen goldbraun anbraten. Die Rosinen,
das Limonenfruchtfleisch, die Knoblauchstücke, das Curry, den Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben,
und alles eine halbe Minute unter ständigem Umrühren anbraten. Anschließend vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Die Zubereitung des Huhns:

Das Huhn freut sich bestimmt auf diese Füllung. Deshalb wollen wir es nicht lange warten lassen.
Das Huhn, vor allem die Innenseite, gründlich waschen und abtupfen. So viel von der Füllung hineingeben, daß sich ohne große Mühe die Bauchhaut wieder schließen bzw. zunähen läßt. Die Beine und Flügel sollten auch zusammengebunden werden. Dadurch hält alles besser. Falls etwas von der Füllung übrig bleibt, für später aufheben.
Das Huhn zusammen mit den geviertelten Zwiebeln, der Zimtrinde, dem Sternanis und den Nelken, dem Salz und Pfeffer in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen bis alles bedeckt ist. Bei niedriger Kochtemperatur 30–40 Minuten köcheln lassen, den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen.
Nun in einer kleinen Schüssel den Safran, die Butter, das Kurkuma, den Honig, das Galgantpulver und das Paprikapulver, mit 150–200 ml der Hühnerbrühe aufgießen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10Minuten ziehen lassen. Das Huhn in eine Backform legen und mit unserer phantastischen Brühe übergießen. Zugedeckt bei 140°–150°C 60Minuten backen lassen.
Mit einem langen Löffel ab und zu etwas Brühe über das Huhn gießen.
Einen großen Topf, 3–4 Liter Volumen, zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Den gewaschenen Reis zusammen mit dem Salz und den Gewürzen in den Topf schütten und aufkochen lassen. Bei niedriger Kochtemperatur 7–8 Minuten köcheln lassen. Eine halbe Minute vor dem Ende der Garzeit, die Pistazienkerne und den Dill unterrühren und gut durchmischen. Immer wieder von den Reiskörnern probieren.
Sie sollten „al dente“ sein und dürfen auf keinen Fall zu weich gekocht werden.
Schnell aber vorsichtig den Reis in ein Sieb umschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Dabei werden Sie auf angenehme Art überrascht, welch schöne Farbe Ihr Reis bekommen hat. Noch etwas Geduld, Sie werden auch gleich den Geschmack probieren können.
Den Reistopf gründlich waschen, und so viel Öl hineingießen, bis der Boden mit einer 2mm
dicken Schicht bedeckt ist. Den Reis in kleinen Portionen in den Topf schütten. Am besten nur in die Mitte des Topfes, in der Form eines Kegels.
Es ist notwendig, mit dem Griff eines langen Holzlöffels mehrere Löcher bis zum Topfboden in den Reis zu stechen. Dadurch verteilen sich Hitze und Dampf besser.
Danach ein sauberes Küchentuch nehmen, den Topfdeckel damit umwickeln und auf den Topf setzen. Bei niedriger Kochtemperatur soll unser Reis 70–80 Minuten dämpfen.
Wichtig: Jetzt sollten Sie den Backofen einschalten, damit beide Speisen später gleichzeitig serviert werden können.
Zum Servieren ein großes, breites Tablett oder eine Platte nehmen. Den Reis umstürzen und die knusprige Unterschicht, auf persisch „Tah Dieg“ genannt, rund um den Reis verteilen. Das Huhn nun auf dieses königliche Bett legen.
Die restliche Füllung nochmals erwärmen und auf das Huhn und den Reis streuen. Dabei können sie auch einige Mandeln verwenden.
Mit frischer Petersilie und Radieschen garnieren.

Die Zutaten

für 4 – 6 Personen:
Brathuhn:
1 bratfertiges Huhn ca.1400g
100 g Zwiebel, geschält und geviertelt
1/3 TL gemahlener Safran
1 EL Honig
2 Stk. Sternanis, zerkleinert
6 Stk. Gewürznelken
2 Zimtstangen
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Die Füllung:
200 g Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Stück wallnußgroßer frischer Ingwer, geschält und in Streifen geschnitten
2 Limu Amani, getrocknete persische Limonen. Aufbrechen um die Schale und die Kerne zu entfernen, nur das dunkle Fruchtfleisch benutzen
5 EL kernlose Rosinen
0,5 TL Zimtpulver
1 TL Curry
Öl
Salz und Pfeffer
Der Curryreis:
400–500 g Basmatireis, 2–3 mal mit lauwarmem Wasser waschen
100 g Pistazien, geschält und gehäutet
150 g frischer Dill, geputzt und zerhackt
3 TL Curry
1 TL Kurkuma
3 TL Salz
Öl
Nooshe djaan!

Buráni-e Kadu-Bádemdján

Zucchini–Aubergine–Buráni

Die Zubereitung:

Die Auberginen längs schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini gründlich waschen und ebenso in 5mm dicke Scheiben schneiden. Es ist zu empfehlen, die Auberginen ein Tag vorher zu schneiden, in ein Sieb zu legen und mit 1EL Salz bestreut, in das Waschbecken zu stellen. Dadurch verlieren sie den überflüssigen Saft bzw. den bitteren Geschmack.
Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen. Ein sauberes Küchentuch auf dem Küchentisch ausbreiten. Die Auberginenscheiben nebeneinander auf das Tuch legen und mit einem anderen Tuch von oben sanft auf die Auberginen drücken, um sie zu trocknen.
In eine großflächige Pfanne so viel Olivenöl
gießen, bis eine etwa 2–3mm dicke Ölschicht entsteht.
Wenn die gewünschte Hitze erreicht ist, mit einer langen Gabel die Auberginenscheiben ins Öl legen und beidseitig goldbraun braten. Danach zum Abtropfen in ein großes Sieb legen.
Danach werden die Zucchini goldbraun angebraten. Diese brauchen keine Sonderbehandlung bei der Vorbereitung wie die Auberginen.
Auf einem großen Teller die Hälfte des Joghurts ausbreiten und die Auberginen- und Zucchini-scheiben darauf anordnen, sternförmig oder in einer anderen Form, je nach Ihrer Phantasie.
Die andere Hälfte des Joghurts in einer dünnen Schicht auf die Auberginen- Zucchinischeiben auftragen. Salz und Pfeffer dazugeben und kurz in Olivenöl goldbraun gebratenen Knoblauch und Zwiebelringe drüberstreuen.
Und Ihre wundervolle Vorspeise wartet brennend darauf, die Gaumen Ihrer Gäste zu verwöhnen.
Herrstellung des abgetropften Joghurts:
Ein sauberes Küchentuch über ein Sieb breiten und in eine Schüssel stellen. Den Joghurt in das Sieb schütten und 2–3Stunden abtropfen lassen.
Deshalb bitte 100–200g mehr Joghurt besorgen, um die angegebene Menge zu erreichen.
Die Zutaten

für 4 – 6 Personen:
400 g abgetropfter Joghurt
400–500g Auberginen
400–500g Zucchini
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
100 g Schalotten, in feine Ringe geschnitten
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Nooshe djaan!

Hier kommt jetzt eines meiner absoluten "Lieblingsgerichte"! Wenn sich eine der Damen dazu bereit erklären sollte, das für den lieben und guten Khayyaami zuzubereiten, wäre ich der netten und lieben Dame auf ewig verbunden und dankbar! *lool*

(Aash mit Nudeln)

Für die Zubereitung von Aash e Reshteh benötigt Ihr:
(für 6 Personen)
400 g Reshteh (ersatzweise andere
Nudeln aus Hartweizengrieß)
1 Glas (250 g) Kaschk (dickflüssige Buttermilch, fertig vorbereitet in persischen
Lebensmittelgeschäften erhältlich)
250 g Kichererbsen
250 g weiße Bohnen
100 g Linsen
3–4 Knoblauchzehen
250 g Rinderhackfleisch
60 g Aasch-Kräutermischung, getrocknet (fertig vorbereitet in persischen
Lebensmittelgeschäften erhältlich)
Ersatzweise kann diese Aash-Kräutermischung auch aus folgenden frischen Kräutern, jeweils fein gehackt, gemischt werden:
40 g Schnittlauch
40 g Spinat
30 g Dill
40 g Petersilie
30 g Koriander
2 Zwiebeln
4 EL Nanaminze
1 EL Tomatenmark
) TL Curry
) TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zunächst müssen die Hülsenfrüchte eingeweicht werden. Dazu gibt man die Kichererbsen, die weißen Bohnen und die Linsen mindestens
einige Stunden, besser einen Tag zuvor in eine große Schüssel mit Wasser. Vor dem Kochen wird das Wasser abgesiebt; die Hülsenfrüchte werden mit kaltem Wasser abgespült und in einen Topf gegeben. Bei der Auswahl des Topfes ist darauf zu achten, daß er groß genug ist, um später auch noch die Hälfte des Kaschk und die Reschteh aufnehmen zu können. Zudem sollte bedacht werden, daß die Hülsenfrüchte beim Kochen noch quellen.
In diesem Topf werden die Kichererbsen, die weißen Bohnen und die Linsen zusammen mit den Kräutern der Aasch-Kräutermischung etwa 4–5 cm mit Wasser überdeckt und anschließend kurz aufgekocht. Bei geringer Hitze muß das Ganze dann etwa 2 Stunden lang bei geschlossenem Topf
ziehen, bis die Hülsenfrüchte zwar weich aber noch bißfest sind. Dabei bitte von Zeit zu Zeit umrühren und auf eine geringe Hitzezufuhr achten, da die Zutaten sonst anbrennen. Sollte das Wasser im Topf einkochen bevor die Hülsenfrüchte weichgekocht sind, so gibt man vorsichtig etwas Wasser hinzu. Dabei ist aber darauf zu achten, daß das Ganze nicht zu flüssig wird.
Zu den Hülsenfrüchten fügt man dann die
Hälfte des Kaschk und die Reschteh hinzu, salzt und pfeffert nach Geschmack und mischt alles kräftig durch. Die dickflüssige Masse muß anschließend bei geringer Hitze noch 30 Minuten weiterziehen. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Parallel dazu wird in einer Pfanne die Fleischsauce zubereitet. Hierfür werden die Knoblauchzehen und die Zwiebeln ganz fein gehackt und in 3 EL Öl angebraten. Anschließend kommt das Hackfleisch hinzu und wird bei starker Hitze kurz angebraten. Erst danach gibt man Curry und Kurkuma hinzu und salzt und pfeffert nach Geschmack. Das Hackfleisch wird dann bei mittlerer Hitze – bei zuviel Hitze wird es zäh – durchgebraten. Die fein gehackte Nanaminze untermischen und mitanbraten, bis sie goldbraun ist. Zum Schluß wird das Tomatenmark zugegeben, alles gut durchgemischt und nach Zugabe einer halben Tasse Wasser nochmals 5 Minuten gekocht.
Dann kann serviert werden. Dazu wird der Aasch in tiefe Teller geben und die Fleischsauce darüber verteilt. Garniert wird mit jeweils 1 bis 2 EL des restlichen, zuvor etwas mit Wasser verdünnten Kaschk. Und vergesst bitte nicht Eure guten Wünsche!

Nooshe djaan!

Danke Bruderherz für die tollen Rezepte!
 yam yam!!!

--- quoted from "Khatmarjan" -

Danke Bruderherz für die tollen Rezepte!
yam yam!!!

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Bitteschön, bitteschön, liebes Schwesterherz! . . . . Na, dann, aufi, aufi! Mach' Dich bitte mal "ans Werk", damit Du Deinem "Big Brother" so schnell wie möglich ein leckeres Mahl, ganz nach seinem Rezept und seinem Gusto, zubereitest, liebes Schwesterlein! *lach* *schlabber* *schleck* *schmatz* *yammz*